En 1996, deux jeunes québécoises ont voyagés sur la côte ouest du Mexique et vécu sur la presqu'île de la Isla de la Piedra. L'une d'elle, Isabelle Gauthier-Nadeau y demeure toujours et a fondé une famille avec un natif de la communauté, Trinidad Pena-Lopez. Elle a fait de cette communauté son nouveau milieu de vie où elle a évolué depuis et affronté les mêmes défis économiques que les habitants.  La seconde québécoise, Michèle Bruneau, est revenue au pays suite au séjour au Mexique et a poursuivis son cheminement professionnel en développement communautaire et en coopération internationale.

Depuis ce temps, Isabelle et Michèle sont demeurées en contacts et ont nourris leur idée de réaliser un projet qui améliorerait les conditions de vie des habitants de la Isla de la Piedra tout en utilisant la noix de coco qui est une ressource de l'île.

De cet idéal est né le projet de réaliser une activité environnementale, sociale et économique qui donnerait une deuxième vie au coco et permettrait de créer des emplois respectables. 

En 2005, un ami de la famille Pena-Gauthier, Fred McKernnan a permis la concrétisation des plans ébauchés en investissant confiance, temps et ressources financières. Ses actions permirent l'acquisition des matériaux nécessaires pour la première fabrication d'articles fait à base de noix de coco. 

L'idée d'Eco-coco vient donc de l'aboutissement de rêves, de persévérance, de travail acharné et de la collaboration de personnes qui croient possible de réaliser des actions concrètes en faveur d'une plus grande dignité humaine et justice mondiale.